30 septembre 2006
La Mère Gaud à Ballaison
Travaux Pratiques déplacés
Pour la 8ème année consécutive les élèves de 1TS1 et la moitié des élèves de MAN ont participé ce samedi à la préparation et au service des produits de l'entreprise de la Mère Gaud à Ballaison sous la direction de leurs professeurs techniques.
Le départ du lycée a lieu à 8h pour 48 élèves. 10 élèves sont affectés en cuisine pour la préparation des amuse-bouche, des assiettes de duo de foie gras, la cuisson des foies gras poêlés ou encore des cuisses de canard. 4 élèves préparent les assiettes de fromages, le pain et l'ouverture des vins blancs liquoreux, blancs secs ou des vins rouges. Le reste de la troupe s'affaire pour dresser au cordeau les 520 couverts sous le chapiteau. A 11h tout est prêt et, après le déjeuner, à 12h nous accueillons les premiers convives.Le ballet se met en route : les annonces au passe, le service des vins, l'envoi des assiettes, le port d'assiette plus ou moins bien maîtrisé, le débarrassage, la plonge….Le service se déroule pour le mieux, la partition est jouée sans fausse note.
Après le service du chaud, nous faisons l'entrée traditionnelle de la brigade sous les applaudissements de convives qui ont apprécié et le travail de cuisine et le déroulement du service.
Nous sollicitons les consommateurs de toute la salle à faire le ban bourguignon qui nous est si cher…Dès qu'une table se libère, nous la renappons et la dressons au plus vite car le service du soir commence à 19h. Tout se déroule pour le mieux et nous avons le temps de prendre notre dîner avant d'effectuer ce deuxième service de la journée animé par le groupe musical des TRADI'SONS.
A 00h45, nous rejoignons notre car qui nous ramène sur Thonon après une journée éprouvante mais riche d'expériences nouvelles.
Pierre Barrucand
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